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[狮城好店] 让老石狮人回味不穷的这些美食 你品尝过哪些?

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发表于 2018-12-22 14:22:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉羹、蚵仔煎、面线糊、烧肉粽……说起“舌尖上的石狮”,每一个石狮人心中都有着自己的味蕾记忆,那些色香味,总是令人难以忘怀,久久回味。而在老一辈石狮人的记忆中,他们的“深夜食堂”是怎样一番场景?
­  记忆中的清珍饭店
­  位于石狮老城区新华路与和平路交界处,这里原本是一家饭店,将时间拨回上世纪30至80年代,老一辈石狮人的舌尖记忆便被唤醒。当时,这里有一家名为“清珍”的饭店,石狮无人不晓,直至今天问起一些老石狮人,他们仍能对当年的清珍饭店侃侃而谈。“当时我15岁,读中学,将平时卖鸡蛋的钱存下来,就到清珍去吃一碗面线糊。”市民老蔡回忆道,“当时三分钱可以吃一碗面线糊,加蚵仔、花生,后来变为五分钱一碗。还有牛肉羹、大肠猪料……”据《石狮市志》记载,1984年,营业面积405平方米的国营清珍饭店扩建至1265平方米。“当时进了饭店,自己拿碗筷,有鸡公碗、瓷盆、竹筷。”市民林先生说起清珍饭店里的餐具,是富有闽南特色、画着公鸡图案的“鸡公碗”。清珍饭店主营石狮风味大众饮食,深受人们欢迎。
­  在石狮人眼中,清珍是当时最“高大上”的饭店,承载着许多人家三代人的舌尖记忆。市民小陈说:“当时流行去中百相亲,看完对象后,媒人趁机了解双方的意思,若双方都对上眼,便相约到清珍去吃一顿。”长久以来,清珍饭店里人来人往,菜肴飘香,也留下了许多人的相亲记忆。
­  老石狮的“深夜食堂”
­  《石狮市志》中写道:“明末清初,石狮已是饮食摊点林立。”民国时期,石狮饮食业多为地方小吃,有一部分肩挑、手提、沿街叫卖的流动小贩,或在街边设点经营。解放后,各式餐饮业随着石狮市场的逐步形成和繁荣不断发展。
­  “我20岁来到石狮工作,发现石狮有这么多美食,便留下来了。”现年83岁的市民老符说道,石狮风味小吃种类繁多,味道鲜美,令人回味无穷。当时在银行工作的老符,晚上9点下班后,便会和同事到清珍饭店吃夜宵,也会到街边的“卤肉担”吃点小菜。据老一辈人回忆,夜晚时分,当年的大仑街上有一摊摊的“卤肉担”,点上豆干、灌肠、猪头肉等几份小菜,喝着温酒,与同伴谈天说地,看人来人往——这就是老石狮版的“深夜食堂”。
­  在今天糖房街旁的庄厝埕,即旧菜市,吴家人的“卤肉担”仍在经营着,三代人传承下的“卤肉担”依旧有着当年的风味,供客人选择的小菜多种多样,配饭或配酒下肚,都能收获味觉上的满足感。
­  市井中的老字号
­  和以往不一样,现在的庄厝埕白天更为热闹。清晨,老王家的花生仁汤就是石狮人早晨的开始,30多年来,花生仁汤味道一直很鲜浓,手拿一根油条,喝一碗花生仁汤,是许多石狮人早餐的“标配”。午饭时分,一旁的“卤肉担”、蔡家的牛肉羹、林家的蚵仔煎,这些摊位的客人渐渐多起来,店主忙碌着烹煮上菜,构成了石狮市井食堂的画面。
­  林文旭家的福记蚵仔煎,从他祖父一辈开始经营。林文旭的父亲林福烹制的蚵仔煎声名远播,“福记”由此而来。如今的福记蚵仔煎制作技艺是第三批石狮市非物质文化遗产,林家人坚持传承至今,在石狮有许多分店,人们慕名而来。
­  如今石狮老街区多了几分宁静,但那些坚持传承古早味的经营者依旧如期开张。马脚桥、大仑街的老字号肉粽店里,老板拆开热气腾腾的烧肉粽,倒些甜辣酱,一碗美食便呈现在顾客眼前。老姜的芋圆店开了20多年,随着时代的发展,如今小店除了堂食,还开启了“外卖模式”,每到餐点,这家小店门口总是挤满了人,网络上的顾客也纷纷下单。深夜的面线糊小店、螺仔摊,更是许多人吃夜宵的首选。
­  宽仁社区文史研究者洪天恩介绍,随着时代与市场的变化,当前的石狮小吃店经营模式与以往不同,增加了现代的管理理念,但有的也面临着非当地人经营、下一辈无法传承等问题,失去了原汁原味,保护传统手工技艺,值得引起重视。
­  道不尽的美味乡愁
­  石狮是著名侨乡,家乡的每一种味道,都是华侨心中的乡愁。他们每逢回到家乡,都会选择到老街品尝风味小吃,或是和家人一同煮上几道家乡小菜,再或者买上润饼皮、甜粿、面线捎到海外……咸甜酸、蒸炒炸等等,这些都是石狮人心中弥足珍贵的“咱厝味”。
­  “每次回到石狮,一定要去老街吃芋圆。”在外省工作的石狮人小李最爱的家乡小吃便是芋圆,“一定要加上花生末、甜辣酱。”“印象最深刻的要数三落埕的牛肉羹。小时候,奶奶在跃进路开服装店,她会带我到三落埕的牛肉羹店吃午饭。”虽然如今的三落埕已没有了牛肉羹店,但在市民小王的记忆中,那就是家乡的味道。
­  时光流转,无论石狮人的脚步踏向何处,在味觉记忆的深处,总有一种味道,让我们通过舌尖找寻家的方向。
本文来源:闽南网




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发表于 2018-12-22 15:07:22 来自手机 | 显示全部楼层
真的是回忆满满啊,很好吃的

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